Idealmente, staremmo tutti meglio se mangiassimo sempre verdure fresche e biologiche al culmine della maturazione, quando i loro livelli di nutrienti sono più alti.Ciò potrebbe essere possibile durante la stagione del raccolto se coltivi le tue verdure o vivi vicino a uno stand agricolo che vende prodotti freschi di stagione, ma la maggior parte di noi deve scendere a compromessi.Le verdure surgelate sono una buona alternativa e possono essere superiori alle verdure fresche fuori stagione vendute nei supermercati.
In alcuni casi, le verdure surgelate possono essere più nutrienti di quelle fresche spedite per lunghe distanze.Quest'ultimo viene generalmente raccolto prima della maturazione, il che significa che non importa quanto siano belle le verdure, è probabile che cambino brevemente il tuo livello nutrizionale.Ad esempio, gli spinaci freschi perdono circa la metà del folato che contengono dopo otto giorni.È probabile che anche il contenuto di vitamine e minerali diminuisca se i prodotti vengono esposti a troppo calore e luce durante il viaggio verso il supermercato.
Questo vale sia per la frutta che per la verdura.La qualità di gran parte della frutta venduta nei negozi al dettaglio negli Stati Uniti è mediocre.Di solito è acerbo, raccolto in condizioni favorevoli agli spedizionieri e ai distributori ma non ai consumatori.Quel che è peggio, le varietà di frutta selezionate per la produzione di massa sono spesso quelle che hanno semplicemente un bell'aspetto piuttosto che un buon sapore.Tengo a portata di mano tutto l'anno sacchetti di frutti di bosco congelati e coltivati biologicamente: scongelati leggermente, costituiscono un ottimo dessert.
Il vantaggio della frutta e della verdura congelate è che di solito vengono raccolte quando sono mature e poi sbollentate in acqua calda per uccidere i batteri e fermare l'attività degli enzimi che possono rovinare il cibo.Quindi vengono congelati rapidamente, il che tende a preservare i nutrienti.Se te lo puoi permettere, acquista frutta e verdura surgelata con il marchio USDA “US Fancy”, lo standard più elevato e quello che con maggiore probabilità fornisce la maggior parte dei nutrienti.Di norma, la frutta e la verdura congelate sono superiori dal punto di vista nutrizionale rispetto a quelle in scatola perché il processo di inscatolamento tende a comportare una perdita di nutrienti.(Le eccezioni includono pomodori e zucca.) Quando acquisti frutta e verdura congelata, evita quelli che sono stati tagliati, sbucciati o schiacciati;saranno generalmente meno nutrienti.
Orario di pubblicazione: 18 gennaio 2023