Idealmente, staremmo tutti meglio se mangiassimo sempre verdure biologiche e fresche al culmine della maturazione, quando i loro livelli di nutrienti sono più alti. Questo potrebbe essere possibile durante la stagione del raccolto se si coltivano le proprie verdure o si vive vicino a un chiosco agricolo che vende prodotti freschi di stagione, ma la maggior parte di noi deve scendere a compromessi. Le verdure surgelate sono una buona alternativa e potrebbero essere superiori alle verdure fresche fuori stagione vendute nei supermercati.
In alcuni casi, le verdure surgelate possono essere più nutrienti di quelle fresche spedite per lunghe distanze. Queste ultime vengono solitamente raccolte prima della maturazione, il che significa che, a prescindere da quanto siano buone, rischiano di compromettere il valore nutrizionale. Ad esempio, gli spinaci freschi perdono circa la metà del folato dopo otto giorni. Anche il contenuto di vitamine e minerali può diminuire se i prodotti vengono esposti a troppo calore e luce durante il trasporto al supermercato.
Questo vale sia per la frutta che per la verdura. La qualità di gran parte della frutta venduta nei negozi al dettaglio negli Stati Uniti è mediocre. Di solito è acerba, raccolta in condizioni favorevoli per spedizionieri e distributori, ma non per i consumatori. Peggio ancora, le varietà di frutta selezionate per la produzione di massa sono spesso quelle che si limitano ad apparire belle, piuttosto che avere un buon sapore. Tengo a portata di mano tutto l'anno sacchetti di frutti di bosco surgelati, coltivati biologicamente: scongelati leggermente, sono un ottimo dessert.
Il vantaggio della frutta e della verdura surgelate è che di solito vengono raccolte quando sono mature e poi sbollentate in acqua calda per uccidere i batteri e bloccare l'attività enzimatica che può deteriorare il cibo. Successivamente vengono surgelate rapidamente, il che tende a preservare i nutrienti. Se ve lo potete permettere, acquistate frutta e verdura surgelate con il marchio USDA "US Fancy", lo standard più elevato e quello che ha maggiori probabilità di fornire la maggior parte dei nutrienti. Di norma, la frutta e la verdura surgelate sono superiori dal punto di vista nutrizionale a quelle in scatola perché il processo di inscatolamento tende a causare la perdita di nutrienti. (Le eccezioni includono pomodori e zucca.) Quando acquistate frutta e verdura surgelate, evitate quelle che sono state tagliate, sbucciate o schiacciate; saranno generalmente meno nutrienti.
Data di pubblicazione: 18-01-2023