Idealmente, staremmo tutti meglio se mangiassimo sempre verdure biologiche e fresche al culmine della maturità, quando i loro livelli di nutrienti sono più alti. Ciò potrebbe essere possibile durante la stagione del raccolto se coltivi le tue verdure o vivi vicino a uno stand agricolo che vende prodotti freschi e stagionali, ma la maggior parte di noi deve fare compromessi. Le verdure congelate sono una buona alternativa e possono essere superiori alle verdure fresche fuori stagione vendute nei supermercati.
In alcuni casi, le verdure congelate possono essere più nutrienti di quelle fresche che sono state spedite per lunghe distanze. Quest'ultimo viene in genere raccolto prima di maturazione, il che significa che non importa quanto siano buone le verdure, è probabile che tu ti cambi nutrizionalmente. Ad esempio, gli spinaci freschi perdono circa la metà del folato che contiene dopo otto giorni. È probabile che anche il contenuto di vitamina e minerale diminuisca se i prodotti sono esposti a troppi calore e luce in rotta verso il supermercato.
Questo vale per la frutta e le verdure. La qualità di gran parte dei frutti venduti nei negozi al dettaglio negli Stati Uniti è mediocre. Di solito è acerbo, scelto in una condizione favorevole a spedizionieri e distributori ma non per i consumatori. Peggio ancora, le varietà di frutta selezionate per la produzione di massa sono spesso quelle che sembrano semplicemente buone piuttosto che avere un buon sapore. Tengo borse di bacche congelate e coltivate organicamente a portata di mano tutto l'anno-scongelato leggermente, fanno un dessert raffinato.
Il vantaggio di frutta e verdura congelate è che di solito vengono raccolti quando sono maturi, e poi sbiancati in acqua calda per uccidere i batteri e fermare l'attività enzimatica che può rovinare il cibo. Quindi sono congelati, il che tende a preservare i nutrienti. Se te lo puoi permettere, acquista frutta e verdura congelata timbrata USDA "US Fancy", lo standard più alto e quello più probabile per fornire il maggior numero di nutrienti. Di norma, la frutta e le verdure congelate sono superiori nutrizionalmente a quelle che sono in scatola perché il processo di conserve tende a provocare perdita di nutrienti. (Le eccezioni includono pomodori e zucca.) Quando si acquistano frutta e verdura congelate, allontanarti da quelli che sono stati tagliati, sbucciati o schiacciati; Saranno generalmente meno nutrienti.
Tempo post: 18-2023 gennaio