Chi non apprezza la comodità dei prodotti congelati ogni tanto? È pronto per cucinare, richiede zero preparazione e non c'è rischio di perdere un dito mentre si taglia.
Eppure con così tante opzioni che fiancheggiano i corridoi del negozio di alimentari, scegliere come acquistare verdure (e poi prepararle una volta a casa) può essere sbalorditivo.
Quando la nutrizione è il fattore decisivo, qual è il modo migliore per ottenere il più grande botto per il tuo dollaro nutrizionale?
Verdure congelate contro fresche: quali sono più nutrienti?
La convinzione prevalente è che i prodotti crudi e freschi sono più nutrienti che congelati ... eppure non è necessariamente vero.
Uno studio recente ha confrontato prodotti freschi e congelati e gli esperti non hanno riscontrato differenze reali nel contenuto di nutrienti. In effetti, lo studio ha dimostrato che i prodotti freschi hanno ottenuto un punteggio peggiore di Frozen dopo 5 giorni in frigo.
Grattando ancora la testa? Si scopre che Fresh produce perde nutrienti quando refrigerato per troppo tempo.
Per aggiungere alla confusione, lievi differenze nei nutrienti possono dipendere dal tipo di prodotto che acquisti. In un altro recente studio, i piselli freschi avevano più riboflavina di quelli congelati, ma i broccoli congelati avevano più di questa vitamina B rispetto a quelli freschi.
I ricercatori hanno anche scoperto che il mais congelato, i mirtilli e i fagiolini avevano tutti più vitamina C rispetto ai loro freschi equivalenti.
Gli alimenti surgelati possono conservare il loro valore nutrizionale fino a un anno.
Perché i prodotti freschi hanno perdita di nutrienti
Il processo da fattoria a negozio potrebbe essere la colpa della perdita di nutrienti nelle verdure fresche. La freschezza di un pomodoro o una fragola non viene misurata da quando colpisce lo scaffale del negozio di alimentari: inizia subito dopo la raccolta.
Una volta raccolto frutta o verdura, inizia a rilasciare calore e perdere acqua (un processo chiamato respirazione), influenzando la sua qualità nutrizionale.
Le verdure raccolte e cotte al culmine sono altamente nutrienti.
Quindi, spray di controllo dei parassiti, trasporto, maneggevolezza e semplice tempo inducono i prodotti freschi perdi alcuni dei suoi nutrienti originali quando raggiunge il negozio.
Più a lungo continui a produrre, più alimentazione perdi. Quelle verdure insalate insaccate, ad esempio, perdono fino all'86 percento della loro vitamina C dopo 10 giorni in frigorifero.
Tempo post: 18-2023 gennaio