Chi non apprezza la praticità dei prodotti surgelati di tanto in tanto? Sono pronti da cucinare, non richiedono alcuna preparazione e non c'è il rischio di tagliarsi un dito mentre li si affetta.
Eppure, con così tante opzioni sugli scaffali dei supermercati, scegliere come acquistare le verdure (e poi prepararle una volta a casa) può essere davvero complicato.
Quando l'alimentazione è il fattore determinante, qual è il modo migliore per ottenere il massimo beneficio nutrizionale?
Verdure surgelate o fresche: quali sono più nutrienti?
La convinzione diffusa è che i prodotti freschi e crudi siano più nutrienti di quelli surgelati... ma non è necessariamente vero.
Uno studio recente ha confrontato prodotti freschi e surgelati e gli esperti non hanno riscontrato differenze significative nel contenuto nutrizionale. Anzi, lo studio ha dimostrato che i prodotti freschi si sono conservati peggio di quelli surgelati dopo 5 giorni in frigorifero.
Vi state già grattando la testa? Ebbene, si scopre che i prodotti freschi perdono le loro sostanze nutritive se conservati in frigorifero troppo a lungo.
Ad aumentare la confusione, lievi differenze nei valori nutrizionali possono dipendere dal tipo di prodotto acquistato. In un altro studio recente, i piselli freschi contenevano più riboflavina di quelli surgelati, ma i broccoli surgelati ne contenevano di più rispetto a quelli freschi.
I ricercatori hanno inoltre scoperto che il mais, i mirtilli e i fagiolini surgelati contenevano più vitamina C rispetto alle loro controparti fresche.
Gli alimenti surgelati possono conservare il loro valore nutrizionale fino a un anno.
Perché i prodotti freschi subiscono una perdita di nutrienti
Il processo che va dalla fattoria al negozio potrebbe essere la causa della perdita di nutrienti nelle verdure fresche. La freschezza di un pomodoro o di una fragola non si misura dal momento in cui arrivano sullo scaffale del supermercato, ma inizia subito dopo la raccolta.
Una volta colta, la frutta e la verdura iniziano a rilasciare calore e a perdere acqua (un processo chiamato respirazione), compromettendo così la loro qualità nutrizionale.
Le verdure raccolte e cucinate al momento giusto sono altamente nutrienti.
Inoltre, i pesticidi, il trasporto, la manipolazione e il semplice trascorrere del tempo fanno sì che i prodotti freschi perdano parte dei loro nutrienti originali prima di arrivare al negozio.
Più a lungo si conservano i prodotti ortofrutticoli, maggiore è la perdita di nutrienti. Le insalate in busta, ad esempio, perdono fino all'86% della vitamina C dopo 10 giorni in frigorifero.
Data di pubblicazione: 18 gennaio 2023